Prodotti tipici umbri
I prodotti tipici dell’Umbria sono il punto di partenza di ogni ricetta regionale. Molti hanno riconoscimento europeo DOP o IGP. In questa sezione ogni scheda racconta origine, stagionalità, come riconoscere il prodotto genuino e in quali ricette si usa.
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Torta al Testo
Il pane piatto degli umbri: farina, acqua, un grasso e lievito o bicarbonato, cotto sul “testo” rovente. Si…
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Capocollo, lonza e “coglioni di mulo”
I salumi stagionati della norcineria umbra oltre al prosciutto: il capocollo (o lonza) dal collo del maiale, e…
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Mazzafegato
Salsiccia di fegato e frattaglie di maiale, in versione dolce (con uvetta, pinoli, scorza d’arancia) o salata (con…
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Caciotta al Tartufo
L’incontro fra i due simboli della gastronomia umbra: caciotta di latte ovino o misto con scaglie di tartufo…
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Pecorino di Norcia
Pecorino di montagna a latte crudo ovino, crosta paglierina o unta d’olio, pasta bianca compatta. Da tavola quando…
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Tartufo Nero Pregiato di Norcia e Spoleto
Il Tuber melanosporum, “il nero pregiato”: scorza nera verrucosa, polpa bruno-violacea venata di bianco, profumo intenso ma non…
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Cicerchia
Legume povero e resistentissimo alla siccità (Lathyrus sativus), forma irregolare a cuneo. Sapore rustico tra cece e fava;…
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Roveja di Civita di Cascia
Pisello selvatico (Pisum sativum arvense) di colore bruno-verde, quasi scomparso e recuperato a fine anni ’90 da un…
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Fagiolina del Trasimeno
Legume minuto (Vigna unguiculata) di tanti colori, coltivato attorno al Trasimeno da prima dei fagioli americani. Presidio Slow…
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Cipolla di Cannara
Tre varietà — rossa, dorata, borettana — accomunate da dolcezza e digeribilità. Coltivazione documentata dal Cinquecento; PAT e…
I prodotti umbri simbolo, zona per zona
Norcia e la Valnerina: tartufo nero pregiato, norcineria (prosciutto di Norcia IGP, salsicce), lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, roveja. Fascia olivata Assisi–Spoleto: olio extravergine Umbria DOP. Trevi: sedano nero e olio. Colfiorito: patata IGP e legumi di montagna. Monteleone di Spoleto: farro DOP. Città della Pieve: zafferano. Trasimeno: fagiolina, e — unica eccezione “di lago” — pesce di acqua dolce.
DOP e IGP dell’Umbria
Tra le denominazioni: Olio Umbria DOP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, Prosciutto di Norcia IGP, Farro di Monteleone di Spoleto DOP, Patata rossa di Colfiorito IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, oltre ai vini DOCG Sagrantino di Montefalco e Torgiano Rosso Riserva.