Prodotti tipici umbri
I prodotti tipici dell’Umbria sono il punto di partenza di ogni ricetta regionale. Molti hanno riconoscimento europeo DOP o IGP. In questa sezione ogni scheda racconta origine, stagionalità, come riconoscere il prodotto genuino e in quali ricette si usa.
-
Sedano Nero di Trevi
Varietà locale gigante — arriva a superare il metro — a coste verdi scurissime, piene e senza filamenti.…
-
Zafferano di Cascia e di Città della Pieve
Coltivazione ripresa a fine Novecento su una tradizione che a Cascia risale al Trecento. Raccolta manuale dei fiori…
-
Pampepato di Terni IGP
Il dolce di Natale ternano, IGP dal 2020: frutta secca, cioccolato, uvetta, canditi, cacao amaro, miele, caffè e…
-
Patata Rossa di Colfiorito IGP
Buccia rossa e pasta gialla, coltivata sui torbosi altopiani di Colfiorito oltre i 700 metri. Soda e saporita,…
-
Farro di Monteleone di Spoleto DOP
L’unico farro italiano DOP, della specie dicoccum (farro medio), coltivato in quota nell’alta Valnerina. Chicco vitreo che tiene…
-
Prosciutto di Norcia IGP
Il crudo di montagna della Valnerina: stagionato sopra i 500 metri, forma “a pera”, sapido ma non aggressivo.…
-
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Piccola, dalla buccia sottile e senza bisogno di ammollo: la lenticchia dei Piani di Castelluccio, coltivata in quota,…
-
Olio Extra Vergine di Oliva Umbria DOP
La DOP che copre l’intera Umbria, divisa in cinque sottozone dai profili diversi. Un olio da cultivar locali…
I prodotti umbri simbolo, zona per zona
Norcia e la Valnerina: tartufo nero pregiato, norcineria (prosciutto di Norcia IGP, salsicce), lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, roveja. Fascia olivata Assisi–Spoleto: olio extravergine Umbria DOP. Trevi: sedano nero e olio. Colfiorito: patata IGP e legumi di montagna. Monteleone di Spoleto: farro DOP. Città della Pieve: zafferano. Trasimeno: fagiolina, e — unica eccezione “di lago” — pesce di acqua dolce.
DOP e IGP dell’Umbria
Tra le denominazioni: Olio Umbria DOP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, Prosciutto di Norcia IGP, Farro di Monteleone di Spoleto DOP, Patata rossa di Colfiorito IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, oltre ai vini DOCG Sagrantino di Montefalco e Torgiano Rosso Riserva.