L'olio d'oliva

Umbria e sapori, ristoranti, agriturismi, ricette e prodotti tipici umbri



Umbria e Sapori: Ricette e Prodotti Tipici Umbri

L'olio d'oliva

L'umbria vanta il primato nella produzione olearea quasi esclusivamente extra vergine. L'ulivo è da millenni una tra le coltivazioni più redditizie in Umbria è infatti sufficiente osservare i paesaggi collinari della Valle Umbra, di quella del Tevere o dei colli amerini e orvietani per comprendere il secolare lavoro di sistemazione dei terreni che hanno valorizzato pendii scoscesi e "terrazze".
L'olivo ha bisogno di una terra permeabile e assolata; i suoi frutti vanno raccolti all'inizio della maturazione del frutto in modo da ottenere un olio fruttato e con basso grado di acidità.

E' quasi scontato affermare che la qualità dell'olio umbro è tra le migliori in Italia e nel mondo. Gran parte della produzione è extra vergine e vanta il riconoscimento DOP "denominazione di origine protetta Umbria" ottenuta nel 1998 per l'intera produzione regionale, riconducibili alle cinque zone: Colli di Assisi - Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimento, Colli Orvietani.