Farro
Umbria e sapori, ristoranti, agriturismi, ricette e prodotti tipici umbri
Umbria e Sapori: Ricette e Prodotti Tipici Umbri
La coltivazione del farro viene praticata generalmente in aree di montagna con terreni freddi e calcarei, dove la pianta notevolmente rustica viene coltivata fino a 1200 metri. Grazie alla sua particolare resistenza alle intemperie o ai parassiti non necessita di trattamenti con diserbanti. Il farro è un prodotto integrale nel vero senso della parola ed insieme all'orzo e ai cereali in genere, risulta equilibrato in tutti i suoi componenti (oligoelementi, vitamine, acidi grassi insaturi) efficaci per una corretta alimentazione. Il farro è un alimento altamente energetico (contiene circa 300 calorie l'etto) ed inserito in una dieta, garantisce un equilibrato apporto di vitamine del gruppo B e sali minerali quali calcio, fosforo, ferro, magnesio. Per quanto rigurda la cucina, si consiglia di tenere il prodotto a bagno per 48 ore fino ad un minimo di 12 ore, e farlo bollire in pentole normali per almeno un paio di ore. In pentole a pressione la cottura si riduce di circa la metà. IL farro decorticato cuoce molto prima, mentre il farro triturato grossolanamente può essere cotto anche senza il bagno di 48 ore.