Prodotti tipici umbri
I prodotti tipici dell’Umbria sono il punto di partenza di ogni ricetta regionale. Molti hanno riconoscimento europeo DOP o IGP. In questa sezione ogni scheda racconta origine, stagionalità, come riconoscere il prodotto genuino e in quali ricette si usa.
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Capocollo, lonza e “coglioni di mulo”
I salumi stagionati della norcineria umbra oltre al prosciutto: il capocollo (o lonza) dal collo del maiale, e…
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Prosciutto di Norcia IGP
Il crudo di montagna della Valnerina: stagionato sopra i 500 metri, forma “a pera”, sapido ma non aggressivo.…
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Tartufo Nero Pregiato di Norcia e Spoleto
Il Tuber melanosporum, “il nero pregiato”: scorza nera verrucosa, polpa bruno-violacea venata di bianco, profumo intenso ma non…
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Pecorino di Norcia
Pecorino di montagna a latte crudo ovino, crosta paglierina o unta d’olio, pasta bianca compatta. Da tavola quando…
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Caciotta al Tartufo
L’incontro fra i due simboli della gastronomia umbra: caciotta di latte ovino o misto con scaglie di tartufo…
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Mazzafegato
Salsiccia di fegato e frattaglie di maiale, in versione dolce (con uvetta, pinoli, scorza d’arancia) o salata (con…
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Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Piccola, dalla buccia sottile e senza bisogno di ammollo: la lenticchia dei Piani di Castelluccio, coltivata in quota,…
I prodotti umbri simbolo, zona per zona
Norcia e la Valnerina: tartufo nero pregiato, norcineria (prosciutto di Norcia IGP, salsicce), lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, roveja. Fascia olivata Assisi–Spoleto: olio extravergine Umbria DOP. Trevi: sedano nero e olio. Colfiorito: patata IGP e legumi di montagna. Monteleone di Spoleto: farro DOP. Città della Pieve: zafferano. Trasimeno: fagiolina, e — unica eccezione “di lago” — pesce di acqua dolce.
DOP e IGP dell’Umbria
Tra le denominazioni: Olio Umbria DOP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, Prosciutto di Norcia IGP, Farro di Monteleone di Spoleto DOP, Patata rossa di Colfiorito IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, oltre ai vini DOCG Sagrantino di Montefalco e Torgiano Rosso Riserva.