Prodotti tipici umbri
I prodotti tipici dell’Umbria sono il punto di partenza di ogni ricetta regionale. Molti hanno riconoscimento europeo DOP o IGP. In questa sezione ogni scheda racconta origine, stagionalità, come riconoscere il prodotto genuino e in quali ricette si usa.
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Prosciutto di Norcia IGP
Il crudo di montagna della Valnerina: stagionato sopra i 500 metri, forma “a pera”, sapido ma non aggressivo.…
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Farro di Monteleone di Spoleto DOP
L’unico farro italiano DOP, della specie dicoccum (farro medio), coltivato in quota nell’alta Valnerina. Chicco vitreo che tiene…
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Zafferano di Cascia e di Città della Pieve
Coltivazione ripresa a fine Novecento su una tradizione che a Cascia risale al Trecento. Raccolta manuale dei fiori…
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Roveja di Civita di Cascia
Pisello selvatico (Pisum sativum arvense) di colore bruno-verde, quasi scomparso e recuperato a fine anni ’90 da un…
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Pecorino di Norcia
Pecorino di montagna a latte crudo ovino, crosta paglierina o unta d’olio, pasta bianca compatta. Da tavola quando…
I prodotti umbri simbolo, zona per zona
Norcia e la Valnerina: tartufo nero pregiato, norcineria (prosciutto di Norcia IGP, salsicce), lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, roveja. Fascia olivata Assisi–Spoleto: olio extravergine Umbria DOP. Trevi: sedano nero e olio. Colfiorito: patata IGP e legumi di montagna. Monteleone di Spoleto: farro DOP. Città della Pieve: zafferano. Trasimeno: fagiolina, e — unica eccezione “di lago” — pesce di acqua dolce.
DOP e IGP dell’Umbria
Tra le denominazioni: Olio Umbria DOP, Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, Prosciutto di Norcia IGP, Farro di Monteleone di Spoleto DOP, Patata rossa di Colfiorito IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, oltre ai vini DOCG Sagrantino di Montefalco e Torgiano Rosso Riserva.