Ricette
Le ricette tipiche umbre nascono da una cucina contadina, semplice e legata alla terra: pochi ingredienti di qualità — olio extravergine, legumi, carni di maiale e cacciagione, tartufo nero, erbe spontanee — lavorati senza fretta. In questa sezione trovi le ricette della tradizione regionale spiegate passo passo, con tempi, ingredienti e dosi, filtrabili per portata, comune di origine, ingrediente e stagione.
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Coratella di agnello alla umbra
Il caposaldo della cucina pasquale e della tradizione contadina umbra: frattaglie d’agnello saltate a fuoco vivo in padella…
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Pappardelle al ragù di cinghiale
Il piatto forte della tradizione venatoria umbra: lunghe e ruvide sfoglie di pasta all’uovo abbracciate da un ragù…
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Pappardelle con la lepre alla umbra
Il principe dei primi piatti di cacciagione in Umbria: larghe sfoglie di pasta all’uovo ruvida condite con un…
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Cannelloni ripieni di carne alla umbra
Il grande classico dei giorni di festa in Umbria: sfoglie di pasta all’uovo arrotolate, farcite con un ricco…
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Torta al testo umbra
La regina dello street food umbro: una focaccia rustica senza lievitazione a lunga attesa, cotta sul tradizionale testo…
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Brustengo di Gubbio
La tipica focaccia povera e croccante della tradizione eugubina, preparata con una pastella semplice di acqua e farina,…
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Cicerchiata
Un classico dolce di Carnevale del Centro Italia e dell’Umbria: golose palline fritte aromatizzate all’anice, legate con miele…
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Maccheroni Dolci
Un dolce tradizionale umbro da gustare freddo: pasta tipo reginette o maccheroni condita con noci, cacao amaro, zucchero,…
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Pizza di Pasqua salata (Torta al Formaggio)
Un grande classico della tradizione umbra e marchigiana: un lievitato alto e soffice ricco di pecorino, parmigiano e…
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Scafata umbra
Un antico stufato primaverile della tradizione contadina umbra a base di fave fresche, bietole, pancetta, pomodoro e profumata…
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Crostini alla spoletina
Un raffinato antipasto della tradizione umbra a base di pane casereccio abbrustolito arricchito da una crema calda di…
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Pinoccate (Pinoccata di Perugia)
Un tipico dolce natalizio perugino a base di zucchero e pinoli, sagomato a forma di rombo e preparato…
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Panpepato (Pampepato)
Un dolce natalizio ricco e speziato della tradizione umbra: un concentrato di frutta secca, cioccolato fondente, miele e…
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Salame del Re
Un dolce tradizionale umbro a forma di salame, a base di pasta biscotto bagnata nell’Alchermes e farcita con…
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Torciglione Umbro
Un scenografico dolce tradizionalmente natalizio a base di pasta di mandorle, sagomato a forma di serpente attorcigliato e…
La cucina umbra in breve
L’Umbria è l’unica regione dell’Italia peninsulare senza sbocco sul mare: la sua cucina è quindi tutta di terra. I capisaldi sono la materia prima locale — tartufo nero di Norcia, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, olio EVO Umbria DOP, farro di Monteleone di Spoleto DOP, sedano nero di Trevi, zafferano di Città della Pieve — e le tecniche povere: la brace, il testo, il coccio, la norcineria.
Quali sono i piatti tipici umbri più conosciuti?
Umbricelli e ciriole (pasta fresca di acqua e farina), strangozzi al tartufo o alla spoletina, pasta alla norcina con salsiccia e panna, lenticchie con salsicce, torta al testo, bruschetta all’olio nuovo, palombacce alla ghiotta, agnello e porchetta, e in pasticceria il torcolo di San Costanzo, la rocciata e il maritozzo con il mosto.
Dove assaggiarli
Molti di questi piatti sono protagonisti delle sagre e feste paesane umbre, spesso dedicate a un singolo prodotto o piatto: il modo migliore per conoscerli a prezzi onesti.