Ricette tipiche umbre
Le ricette tipiche umbre nascono da una cucina contadina, semplice e legata alla terra: pochi ingredienti di qualità — olio extravergine, legumi, carni di maiale e cacciagione, tartufo nero, erbe spontanee — lavorati senza fretta. In questa sezione trovi le ricette della tradizione regionale spiegate passo passo, con tempi, ingredienti e dosi, filtrabili per portata, comune di origine, ingrediente e stagione.
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Risotto al filetto di persico
Un elegante primo piatto dei laghi umbri: riso cremoso mantecato arricchito con teneri filetti di persico del lago.
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Tagliatelle alla tinca affumicata
Un primo piatto raffinato dei laghi umbri: pasta all’uovo condita con tinca affumicata, pomodorini, erbe aromatiche e un…
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Involtini di Pecorino di Norcia fresco
Un antipasto rustico e saporito della tradizione umbra: bastoncini di pecorino fresco avvolti nel prosciutto cotto, impanati e…
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Polenta allo zafferano
Un primo piatto raffinato della tradizione umbra: polenta stesa a quadretti e condita con una ricca crema calda…
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Zuppa di lenticchie IGP di Castelluccio di Norcia
La regina dei legumi umbri: una zuppa rustica e nutriente preparata con le celebri lenticchie di Castelluccio, cotte…
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Coratella di agnello alla umbra
Il caposaldo della cucina pasquale e della tradizione contadina umbra: frattaglie d’agnello saltate a fuoco vivo in padella…
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Pappardelle al ragù di cinghiale
Il piatto forte della tradizione venatoria umbra: lunghe e ruvide sfoglie di pasta all’uovo abbracciate da un ragù…
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Pappardelle con la lepre alla umbra
Il principe dei primi piatti di cacciagione in Umbria: larghe sfoglie di pasta all’uovo ruvida condite con un…
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Cannelloni ripieni di carne alla umbra
Il grande classico dei giorni di festa in Umbria: sfoglie di pasta all’uovo arrotolate, farcite con un ricco…
La cucina umbra in breve
L’Umbria è l’unica regione dell’Italia peninsulare senza sbocco sul mare: la sua cucina è quindi tutta di terra. I capisaldi sono la materia prima locale — tartufo nero di Norcia, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, olio EVO Umbria DOP, farro di Monteleone di Spoleto DOP, sedano nero di Trevi, zafferano di Città della Pieve — e le tecniche povere: la brace, il testo, il coccio, la norcineria.
Quali sono i piatti tipici umbri più conosciuti?
Umbricelli e ciriole (pasta fresca di acqua e farina), strangozzi al tartufo o alla spoletina, pasta alla norcina con salsiccia e panna, lenticchie con salsicce, torta al testo, bruschetta all’olio nuovo, palombacce alla ghiotta, agnello e porchetta, e in pasticceria il torcolo di San Costanzo, la rocciata e il maritozzo con il mosto.
Dove assaggiarli
Molti di questi piatti sono protagonisti delle sagre e feste paesane umbre, spesso dedicate a un singolo prodotto o piatto: il modo migliore per conoscerli a prezzi onesti.