I maccheroni dolci sono uno dei dessert più singolari della tradizione umbra, tipicamente preparati per la notte della Vigilia di Natale e per il giorno dei Morti. Nascono dalla cucina contadina come piatto povero e di magro, capace di trasformare un ingrediente salato come la pasta in un ricco dolce delle festività.
La preparazione prevede che la pasta (solitamente reginette, fettuccine o maccheroni) venga cotta in acqua priva di sale e alternata a strati con un ricco trito aromatico a base di noci, cacao, zucchero, pangrattato tostato, cannella e liquore Alchermes. Consumato rigorosamente freddo dopo un riposo in frigorifero, questo piatto regala una consistenza e un profumo unici.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g Pasta (Reginette, Maccheroni o Fettuccine)
- 200 g Gherigli di noce (tritati)
- 100 g Zucchero
- 50 g Cacao amaro in polvere
- 50 g Pangrattato (tostato in padella)
- 1 tazzina Liquore Alchermes
- 1 pizzico Cannella in polvere
- 1 Scorza di limone grattugiata
Come si prepara
- 1
In una ciotola capiente mescola le noci tritate, lo zucchero, il cacao amaro setacciato, il pangrattato leggermente tostato in padella, la cannella e la scorza grattugiata di limone.
- 2
Porta a ebollizione una pentola d’acqua SENZA aggiungere sale e cuoci la pasta scolandola al dente.
- 3
Passa subito la pasta sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura e asciugala con cura su un canovaccio pulito.
- 4
Prendi una pirofila e stendi un primo strato di pasta. Spruzzala con un po’ di Alchermes e copri con un generoso strato del composto di noci e cacao.
- 5
Continua ad alternare strati di pasta, Alchermes e condimento fino a terminare gli ingredienti, completando l’ultimo strato con la miscela di noci e cacao.
- 6
Copri la pirofila e riponila in frigorifero a riposare per almeno 12 ore prima di servire.
Abbinamento
Vernaccia di Cannara Passita o Sagrantino Passito
Conservazione
Si conservano in frigorifero coperti con pellicola per 3-4 giorni. Vanno serviti freddi o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
Ricordati assolutamente di cuocere la pasta in acqua NON salata. Prepara il dolce con almeno 12 ore di anticipo: il riposo consente alla pasta di assorbire i profumi e il liquore.
Domande frequenti
Perché la pasta si cuoce senza sale?
Essendo un dessert dolce, la presenza del sale altererebbe il profilo aromatico e il contrasto con lo zucchero e il cacao.
Qual è il formato di pasta più adatto?
Le reginette (o mafaldine) sono ideali perché i bordi arricciati trattengono perfettamente il condimento di noci e cacao, ma si possono usare anche maccheroni o tagliatelle sfuse.
