Vegetariana
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Mosto cotto (saba)
Il mosto cotto — o saba — è uno sciroppo scuro e denso che si ottiene facendo ridurre…
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Maritozzo con il mosto
Il maritozzo con il mosto è un dolce umbro d’autunno: piccoli panini soffici arricchiti con mosto d’uva (o…
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Penne bianche al tartufo nero
Le penne bianche al tartufo nero sono la versione cremosa del primo al tartufo umbro: niente pomodoro, una…
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Spaghetti agli asparagi selvatici
Gli spaghetti agli asparagi selvatici sono un primo di primavera della campagna umbra: punte di asparago di campo…
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Fusilli freschi al pomodoro (fusilli al ferretto)
I fusilli freschi al pomodoro sono un primo povero della cucina umbra: pasta di acqua e farina arrotolata…
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Bruschetta col pomodoro
La bruschetta col pomodoro è la versione estiva dell’antipasto umbro: pane abbrustolito e strofinato con aglio, coperto di…
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Bruschetta all’olio nuovo
La bruschetta all’olio nuovo è l’assaggio umbro più semplice e più identitario: pane casereccio abbrustolito sulla brace, strofinato…
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Antipasto del tartufaro
L’antipasto del tartufaro è un piatto crudo e immediato: scaglie di formaggio stagionato condite con olio extravergine, limone,…
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Spaghetti al tartufo nero, la ricetta pura
La versione minimalista degli spaghetti al tartufo nero di Norcia: solo pasta, olio extravergine, tartufo e sale. Niente…
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Ciriole alla ternana
Le ciriole alla ternana sono la pasta fresca simbolo di Terni: solo acqua e farina, senza uovo, tirate…