Accanto a umbricelli e ciriole, la pasta fresca umbra comprende i fusilli al ferretto: cordoncini di sfoglia arrotolati attorno a un tondino di ferro che lascia il caratteristico foro. Impasto di sola acqua e farina, senza uovo.
Il condimento classico è il sugo semplice di pomodoro, aglio e basilico, con una spolverata di pecorino.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g farina di grano tenero tipo 0
- 200 ml acqua tiepida (circa)
- 1 pizzico sale (per l'impasto)
- 500 g passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- q.b. basilico, sale, pecorino
Come si prepara
- 1
Impasta a lungo farina, acqua e sale fino a un panetto sodo e liscio; avvolgilo nella pellicola e fai riposare 30 minuti.
- 2
Stacca pezzetti di pasta, forma dei cordoncini sottili e arrotola ciascuno attorno al ferretto premendo sul piano; sfila il ferro e allarga i fusilli su un canovaccio infarinato.
- 3
Prepara il sugo: scalda l’olio con l’aglio, unisci la passata, sala e cuoci 12-15 minuti; a fine cottura togli l’aglio e aggiungi il basilico.
- 4
Lessa i fusilli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolali al dente conservando acqua di cottura.
- 5
Salta la pasta nel sugo con un mestolo di acqua di cottura, manteca e servi con pecorino grattugiato.
Abbinamento
Un rosso leggero: Ciliegiolo o Rosso dei Colli del Trasimeno.
Conservazione
La pasta cruda si tiene 1 giorno in frigo, infarinata; condita va consumata subito.
Consigli e varianti
Il ferretto (un tondino di ferro) dà ai fusilli il buco centrale; in mancanza va bene un ferro da calza. Manteca sempre con acqua di cottura.
Domande frequenti
Cos'è il ferretto?
Un sottile tondino di ferro (o un ferro da calza) attorno a cui si arrotola la pasta per formare il fusillo forato.
L'impasto ha uovo?
No: è la classica pasta fresca umbra di sola acqua e farina.
Posso congelare i fusilli?
Sì, da crudi ben infarinati su un vassoio; poi si lessano direttamente da congelati.
