Sull’altopiano di Castelluccio di Norcia, a 1.450 metri, cresce una delle lenticchie più pregiate d’Italia, piccola e dalla buccia sottile, riconosciuta IGP. Cuoce in fretta, non si spappola e non richiede ammollo.
Abbinata alla salsiccia di Norcia diventa il piatto portafortuna di Capodanno: si dice che ogni lenticchia sia una moneta per l’anno nuovo. In Valnerina si cucina rigorosamente nel tegame di coccio, che distribuisce il calore in modo dolce e uniforme.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 6 salsicce di Norcia (circa 500 g)
- 1 costa sedano (con le foglie)
- 1 spicchio aglio (in camicia)
- 1 carota piccola (facoltativa)
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- q.b. sale e pepe nero
Come si prepara
- 1
Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda ed eliminata eventuali impurità. Non serve ammollo.
- 2
Mettile in un tegame di coccio con il sedano tritato, l’aglio in camicia, la carota, 3 cucchiai di olio e acqua fredda fino a coprirle di due dita.
- 3
Porta a bollore dolce e cuoci a fuoco basso, coperto, per circa 40-45 minuti, aggiungendo acqua calda se asciugano troppo. Sala solo a fine cottura.
- 4
Intanto punzecchia le salsicce e rosolale in padella con un filo d’olio a fuoco medio, senza aggiungere grassi, finché sono dorate. Sfumale con poca acqua per tenerle morbide.
- 5
Unisci le salsicce (intere o a tocchetti) alle lenticchie negli ultimi 10 minuti, con il loro fondo di cottura. Aggiusta di sale e pepe.
- 6
Lascia riposare 5 minuti e servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, una fetta di pane abbrustolito.
Abbinamento
Un rosso umbro di corpo medio: Montefalco Rosso o Rosso Orvietano.
Conservazione
In frigo, coperte, fino a 3 giorni; migliorano il giorno dopo. Si congelano bene senza la salsiccia.
Consigli e varianti
La lenticchia di Castelluccio non ha bisogno di ammollo. Non salare all’inizio: la buccia resterebbe dura. Un cucchiaio di conserva di pomodoro è ammesso, ma la versione nursina è “in bianco”.
Domande frequenti
Le lenticchie di Castelluccio vanno messe in ammollo?
No. Grazie alla buccia sottile cuociono in 40-45 minuti senza ammollo preventivo.
Perché non bisogna salare subito?
Il sale in avvio indurisce la buccia e allunga la cottura. Va aggiunto solo negli ultimi minuti.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, anzi conviene: le lenticchie migliorano il giorno dopo. Aggiungi la salsiccia al momento di riscaldare.
Esiste una versione vegetariana?
Sì: si omette la salsiccia e si insaporisce con più sedano, aglio, alloro e un filo di olio nuovo a crudo.
