Il risotto al filetto di persico è una delle ricette più rappresentative della cucina lacustre umbra, in particolare della zona del Lago Trasimeno.
Questo piatto unisce la cremosità del riso alla delicatezza dei filetti di persico reale, valorizzati da un soffritto leggero, sfumati con vino bianco e impreziositi da erbe aromatiche fresche.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g Riso Carnaroli o Arborio
- 300 g Filetti di persico (freschi del lago)
- 1 unità Cipolla o Scalogno (tritato fine)
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 1 l Brodo vegetale o di pesce (caldo)
- 30 g Burro (per la mantecatura)
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Prezzemolo fresco (tritato)
- q.b. Sale e pepe
Come si prepara
- 1
Preparate un brodo vegetale o leggero di pesce e mantenetelo caldo.
- 2
In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva.
- 3
Tstate il riso per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
- 4
Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando regolarmente.
- 5
Nel frattempo, in un’altra padella, rosolate i filetti di persico tagliati a pezzetti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- 6
A metà cottura del riso unite i filetti di persico (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione).
- 7
Mantecate il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro e prezzemolo fresco tritato, quindi servite ben caldo.
Abbinamento
Colli del Trasimeno Grechetto
Conservazione
Va consumato ben caldo appena preparato; non si presta alla conservazione.
Consigli e varianti
Rosolate i filetti di persico a parte o uniteli delicatamente verso fine cottura per evitare che si sfaldino troppo nel riso.
Domande frequenti
Quale varietà di riso è preferibile utilizzare?
Si consiglia di usare riso di qualità adatte ai risotti come il Carnaroli o l’Arborio, che tengono bene la cottura.
Come si evita che il persico si rompa nel riso?
È possibile cuocere i filetti a parte e aggiungerli delicatamente quasi a fine mantecatura.
Che tipo di brodo è meglio usare per la cottura?
Si può optare per un brodo vegetale leggero oppure per un fumetto di pesce delicato.
Qual è il vino ideale in abbinamento?
Il risotto si sposa alla perfezione con un vino bianco fresco e sapido del territorio, come il Colli del Trasimeno Grechetto.
