Gli spaghetti col rancetto sono una ricetta tipica della cucina umbra, in particolare della zona di Todi e Spello. Il piatto prende il nome dal rancetto, ovvero la pancetta stagionata dal sapore decise e leggermente forte (rancio), che costituisce il cuore del condimento.
Considerati una sorta di alternativa umbra all’amatriciana o alla carbonara, questi spaghetti uniscono la morbidezza del pomodoro, il gusto deciso del pecorino e l’aroma inconfondibile della maggiorana fresca, ingrediente essenziale per la perfetta riuscita del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g Spaghetti
- 150 g Pancetta stagionata (rancetto) (o pancia di maiale stagionata)
- 400 g Polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
- 1/2 Cipolla
- 1 mazzetto Maggiorana fresca
- 60 g Pecorino umbro grattugiato
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Come si prepara
- 1
Trita finemente la cipolla e taglia la pancetta stagionata a cubetti o striscioline.
- 2
In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva, unisci la cipolla e la pancetta e lascia rosolare a fuoco dolce finché il grasso diventa trasparente e la carne leggermente dorata.
- 3
Aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe e unisci le foglioline di maggiorana fresca tritata. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
- 4
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti scolandoli al dente.
- 5
Versa gli spaghetti nella padella con il sugo, manteca a fuoco vivo per un minuto aggiungendo il pecorino umbro grattugiato e servi ben caldi.
Abbinamento
Torgiano Rosso DOC o Colli Martani Sangiovese
Conservazione
È consigliabile consumarli al momento. In alternativa si possono conservare in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico e scaldare in padella.
Consigli e varianti
Non omettere la maggiorana fresca: è l’erba aromatica fondamentale che dona il profumo caratteristico al piatto. Se preferisci, puoi sostituire gli spaghetti con gli strangozzi umbri.
Domande frequenti
Che cos'è il rancetto?
È la pancetta stagionata di maiale che, maturando in dispensa, assume un sapore deciso e sapido tipico delle preparazioni contadine.
Si può usare la maggiorana essiccata invece di quella fresca?
Sì, ma la maggiorana fresca garantisce un aroma e una freschezza ben superiori all’originale.
