Il Torciglione è un dolce tipico della tradizione umbra, legato in particolare alle sponde del Lago Trasimeno e alla città di Perugia. La sua forma serpentiforme rievoca la figura dell’anguilla del lago oppure l’antico simbolo dell’Ouroboros (il serpente che si morde la coda, emblema del ciclo della vita e del rinnovo dell’anno durante il solstizio d’inverno).
Preparato principalmente durante il periodo natalizio, è una variante della classica pasta di mandorle: non richiede l’uso di farina né di lievito, rendendolo naturalmente privo di glutine. La superficie dell’impasto viene intagliata per simulare le squame e decorata con pinoli, chicchi di caffè o ciliege candite per gli occhi e la lingua.
Ingredienti per 8 persone
- 500 g Mandorle pelate (o farina di mandorle)
- 300 g Zucchero
- 3 Albumi
- 1 Scorza di limone grattugiata
- 1 fialetta Aroma di mandorla amara (facoltativo)
- q.b. Pinoli (per le squame/decorazione)
- 2 Chicchi di caffè (o chiodi di garofano per gli occhi)
- 1 Ciliegia candita (o mandorla per la lingua)
Come si prepara
- 1
Trita finemente le mandorle pelate con lo zucchero all’interno di un mixer fino a ottenere una farina omogenea.
- 2
Versa la farina di mandorle e zucchero in una ciotola, unisci la scorza grattugiata di limone e l’aroma di mandorla amara.
- 3
Aggiungi gli albumi leggermente sbattuti poco alla volta e impasta con le mani finché non ottieni un panetto compatto e modellabile.
- 4
Sposta l’impasto su una teglia rivestita di carta forno e modellalo a forma di serpente attorcigliato (a spirale o a ‘S’), creando la testa rialzata e la coda più sottile.
- 5
Pratica dei piccoli tagli obliqui sulla superficie con le forbici per simulare le squame del serpente e inserisci i pinoli nelle fessure.
- 6
Posiziona due chicchi di caffè per fare gli occhi e un pezzetto di ciliegia candita (o una mandorla) sulla punta della testa per la lingua.
- 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20-25 minuti finché la superficie non risulta dorata. Lascia raffreddare completamente prima di spostarlo.
Abbinamento
Colli del Trasimeno Vin Santo DOC o Sagrantino Passito
Conservazione
Si conserva a temperatura ambiente avvolto nella pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 1-2 settimane.
Consigli e varianti
Fai attenzione a non cuocerlo troppo: il torciglione deve risultare ben dorato all’esterno ma rimanere morbido al cuore. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di zucchero a velo o mandorle tritate.
Domande frequenti
Perché si chiama Torciglione?
Il nome deriva dal verbo ‘attorcigliare’, per via della sua caratteristica forma a serpente attorcigliato.
Si può preparare senza aroma di mandorla amara?
Sì, l’aroma serve a dare un gusto più intenso, ma puoi sostituirlo con un cucchiaino di liquore Amaretto o buccia d’arancia grattugiata.
