La polenta allo zafferano è una ricetta tipica dell’Umbria che unisce la rusticità della farina di mais alla delicatezza dello zafferano locale.
Proposta dall’Associazione Terre d’Arna e inserita nella pubblicazione della Camera di Commercio di Perugia “L’Umbria dello Zafferano“, questa preparazione prevede di stendere la polenta a sfoglia per tagliarla a quadretti, arricchendola con una vellutata crema a base di formaggio cremoso, panna e zafferano.
Ingredienti per 10 persone
- 1 kg Farina di mais o polenta istantanea
- 4 l Acqua
- 30 g Olio extravergine di oliva
- 250 g Formaggio cremoso spalmabile
- q.b. Panna fresca (quantità necessaria per la crema)
- q.b. Latte (per sciogliere lo zafferano)
- 1 bustina Zafferano (o pistilli di zafferano umbro)
- q.b. Sale
- q.b. Parmigiano Reggiano (facoltativo, a piacere)
Come si prepara
- 1
Fate bollire l’acqua salata, aggiungete l’olio e incorporate a pioggia la farina di mais mescolando continuamente nello stesso senso con un cucchiaio di legno.
- 2
Cuocete la polenta per circa 30-40 minuti fino a raggiungere la giusta consistenza.
- 3
Versate la polenta su una spianatoia in legno, stendetela a sfoglia con uno spessore di circa 1 centimetro e fatela raffreddare per pochi minuti prima di tagliarla a quadretti.
- 4
Nel frattempo preparate la crema: fate sciogliere a fiamma bassa il formaggio cremoso spalmabile insieme alla panna fresca, mescolando con un cucchiaio di legno.
- 5
Unite al composto il latte in cui avrete stemperato lo zafferano, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- 6
Impiattate i quadretti di polenta ancora calda, conditeli con la crema di zafferano caldissima e servite subito, ultimando a piacere con del Parmigiano.
Abbinamento
Colli Perugini Grechetto
Conservazione
La polenta si conserva in frigorifero per un paio d’anni… ermeticamente chiusa, ma è consigliabile consumarla appena condita con la crema calda.
Consigli e varianti
Per un tocco extra di sapore umbro, spolverizzate la superficie con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato prima di servire.
Domande frequenti
Si può usare la polenta istantanea?
Sì, la ricetta prevede l’uso sia della farina di mais tradizionale sia della polenta istantanea per velocizzare la preparazione.
Come si prepara la crema allo zafferano?
La crema si ottiene sciogliendo a fuoco basso il formaggio spalmabile con la panna fresca e aggiungendo il latte mescolato con lo zafferano.
È possibile aggiungere del formaggio in superficie?
Certamente, a piacere si può completare il piatto spolverizzando sopra la crema del parmigiano grattugiato.
A quale associazione si deve questa ricetta?
La ricetta è proposta dall’Associazione Terre d’Arna ed è inclusa nella pubblicazione ‘L’Umbria dello Zafferano’ della Camera di Commercio di Perugia.
