Nelle case umbre, durante la raccolta delle olive, una parte del raccolto diventa pasta di olive: una crema da tenere in dispensa e spalmare sul pane. È l’antipasto “di scorta”, da servire quando arrivano ospiti.
Va servita a temperatura ambiente su crostini appena tostati, con un filo di olio nuovo.
Ingredienti per 6 persone
- 250 g olive nere denocciolate
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- 1 filetto di acciuga (facoltativo)
- 1 scorza di limone non trattato
- 12 fette pane casereccio (a fettine)
- q.b. pepe nero
Come si prepara
- 1
Metti nel mixer le olive con l’olio, l’acciuga, la scorza di limone e una macinata di pepe.
- 2
Frulla a impulsi fino a ottenere una crema non troppo fine, ancora un po’ rustica.
- 3
Assaggia e regola: se serve, aggiungi olio; di norma non serve sale.
- 4
Tosta le fettine di pane, falle intiepidire e spalmale con la pasta di olive.
- 5
Completa con un filo d’olio a crudo e servi. Conserva l’avanzo in un vasetto coperto d’olio.
Abbinamento
Un rosso giovane o un bianco sapido; ottimi come stuzzichino con un calice di Grechetto.
Conservazione
La pasta di olive si tiene in frigo 7-10 giorni in un vasetto, coperta d’olio.
Consigli e varianti
Usa olive nere di buona qualità già denocciolate e non troppo salate. Un cucchiaino di capperi al posto dell’acciuga per la versione senza pesce.
Domande frequenti
Quanto si conserva la pasta di olive?
7-10 giorni in frigo, in un vasetto ben chiuso con la superficie coperta d’olio.
Posso farla senza acciuga?
Sì: sostituiscila con un cucchiaino di capperi dissalati per mantenere la sapidità.
Olive nere o verdi?
Tradizionalmente nere, dal gusto più dolce e morbido; le verdi danno una crema più amara.
