Le tagliatelle alla tinca affumicata sono un piatto che profuma delle tradizioni legate ai bacini lacustri umbri, in particolare della zona del Lago Trasimeno, dove la pesca della tinca ha radici antichissime.
L’affumicatura conferisce al pesce un sapore unico e deciso, che si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini freschi e la delicatezza delle tagliatelle fatte in casa.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Tagliatelle all'uovo
- 250 g Filetti di tinca affumicata (del Lago Trasimeno)
- 200 g Pomodorini ciliegino
- 1 spicchio Aglio
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Prezzemolo fresco (tritato)
- q.b. Sale e pepe
Come si prepara
- 1
Sbollentate o tagliate a listine i filetti di tinca affumicata dopo aver controllato l’assenza di spine.
- 2
In un’ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un generoso giro di olio extravergine di oliva.
- 3
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fateli cuocere per qualche minuto e poi unite i filetti di tinca affumicata.
- 4
Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace.
- 5
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- 6
Saltate le tagliatelle direttamente nella padella con il sugo di tinca, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calde.
Abbinamento
Colli del Trasimeno Grechetto
Conservazione
Si consiglia di consumare il piatto appena preparato per mantenere intatti profumo e consistenza.
Consigli e varianti
Pulite con cura i filetti di tinca affumicata da eventuali spine residue e sfumate con un buon vino bianco secco umbro.
Domande frequenti
Che tipo di pesce si usa per questa ricetta?
Si utilizza la tinca, un pesce tipico dei laghi umbri come il Lago Trasimeno, sottoposto a un processo di affumicatura.
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, la ricetta tradizionale si sposa benissimo con le tagliatelle all’uovo, ma si possono utilizzare anche strangozzi o ciriole.
Come si pulisce la tinca affumicata prima dell'uso?
Basta rimuovere la pelle se presente, tagliarla a filetti o listarelle e controllare attentamente che non ci siano spine.
Quale vino è consigliato per l'abbinamento?
L’abbinamento ideale è con un vino bianco locale, come un Colli del Trasimeno Grechetto.
