Nell’area di Norcia, di Spoleto e in tutta la Valnerina la bruschetta al tartufo apre da sempre il pasto delle feste e delle domeniche. È un piatto di attesa: nasce quando in casa c’è un tartufo nero, si accende il camino e si abbrustolisce il pane sulla brace.
Il tartufo giusto è il Tuber melanosporum, il tartufo nero pregiato invernale, in stagione da dicembre a marzo. Fuori stagione si usa il nero estivo (scorzone), dal profumo più tenue, oppure una buona crema di tartufo preparata con olio umbro.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette pane casereccio umbro (a lievitazione naturale, senza sale)
- 50 g tartufo nero di Norcia (pregiato invernale o estivo)
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- q.b. sale
Come si prepara
- 1
Spazzola il tartufo sotto un filo d’acqua fredda con uno spazzolino, eliminando ogni residuo di terra. Asciugalo bene con carta da cucina.
- 2
Taglia il pane a fette spesse circa 1,5 cm e abbrustoliscile sulla griglia, sulla brace o in forno a 220 °C finché sono dorate e croccanti fuori ma ancora morbide dentro.
- 3
Se ti piace, strofina leggermente ogni fetta calda con lo spicchio d’aglio in camicia.
- 4
Condisci con un giro abbondante di olio extravergine e un pizzico di sale.
- 5
Grattugia il tartufo nero direttamente sulle fette con l’apposito affettatartufi, appena prima di servire. Porta in tavola subito.
Abbinamento
Un bianco umbro fresco (Grechetto dei Colli Martani) o un Trebbiano Spoletino.
Conservazione
Va servita subito: il pane tostato perde fragranza e il tartufo profumo. La crema di tartufo si conserva in frigo 2 giorni coperta d’olio.
Consigli e varianti
Per una versione più ricca, scalda leggermente l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia prima di condire. Non usare aceto o pomodoro: coprirebbero il tartufo.
Domande frequenti
Che tartufo si usa per la bruschetta umbra?
Il tartufo nero pregiato di Norcia (Tuber melanosporum) da dicembre a marzo; in estate il nero estivo o scorzone, dal profumo più delicato.
Si può preparare in anticipo?
No. Il pane tostato e il tartufo grattugiato vanno serviti entro pochi minuti, altrimenti perdono fragranza e profumo. Puoi però preparare prima una crema di tartufo.
Quale pane è più adatto?
Il pane umbro sciapo, senza sale, a lievitazione naturale: la mollica compatta regge l’olio e non diventa gommosa.
