Quando in casa si accendeva il camino, sotto la cenere finivano sempre qualche patata e qualche cipolla: cuocevano piano mentre si preparava il resto e diventavano un contorno dolce e affumicato.
Oggi si fanno allo stesso modo sulla brace del barbecue, avvolte in un doppio foglio di alluminio o direttamente nella cenere calda.
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate a pasta gialla (medie, con la buccia)
- 4 cipolle (intere, non sbucciate)
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- q.b. sale e pepe nero
Come si prepara
- 1
Lava bene patate e cipolle senza sbucciarle. Asciugale.
- 2
Avvolgile singolarmente in un doppio foglio di alluminio (oppure mettile direttamente nella cenere calda a lato della brace).
- 3
Interrale nella brace coperta di cenere e cuoci circa 45-60 minuti, girandole a metà, finché un coltello entra senza sforzo.
- 4
Estraile, apri l’alluminio, incidi a croce patate e cipolle e schiaccia leggermente la polpa.
- 5
Condisci con abbondante olio extravergine, sale e pepe. Servi caldissime.
Abbinamento
Accompagna carni alla griglia, salsicce e il filetto al tartufo.
Conservazione
Si mangiano appena cotte; l’avanzo si ripassa in padella il giorno dopo.
Consigli e varianti
Scegli patate a pasta gialla di media pezzatura e cipolle intere non sbucciate. La brace deve essere coperta di cenere, non fiammeggiante.
Domande frequenti
Devo sbucciare le verdure?
No: buccia e alluminio proteggono la polpa e trattengono l’umidità. Si aprono dopo la cottura.
Posso farle in forno?
Sì, a 200 °C per circa 1 ora, ma manca la nota affumicata della brace.
Come capisco che sono pronte?
Quando la lama di un coltello entra al centro senza resistenza.
