La Pizza di Pasqua salata (nota in Umbria anche come Torta al Formaggio o Crescia) è il simbolo gastronomico per eccellenza della mattina di Pasqua nel Centro Italia. Caratterizzata da una forma alta che ricorda quella del panettone, si distingue per l’impasto ricco e profumato a base di uova, olio, pecorino e parmigiano, arricchito da cubetti di formaggio che in cottura si fondono creando un’alveolatura golosa.
Tradizionalmente preparata il Giovedì Santo per essere gustata la Domenica di Pasqua durante la tipica colazione pasquale, si accompagna in modo sublime con salumi locali (in primis la corallina umbra), uova sode benedette e un buon bicchiere di vino rosso.
Ingredienti per 8 persone
- 500 g Farina Manitoba (o Farina 0)
- 4 Uova (a temperatura ambiente)
- 150 g Pecorino grattugiato (misto o stagionato)
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g Formaggio a cubetti (Pecorino fresco o Emmental)
- 100 ml Latte intero (tiepido)
- 100 ml Olio extravergine d'oliva (o strutto/burro)
- 25 g Lievito di birra fresco (o 7g disidratato)
- 1 cucchiaino Zucchero (per attivare il lievito)
- 10 g Sale
- 1 pizzico Pepe nero macinato (abbondante)
Come si prepara
- 1
Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido e fai riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
- 2
Nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia versa la farina, unisci le uova una alla volta, l’olio extravergine d’oliva e il latte con il lievito.
- 3
Inizia a impastare e incorpora il pecorino e il parmigiano grattugiati, il sale e una generosa macinata di pepe nero.
- 4
Lavora energicamente l’impasto per circa 15 minuti finché risulterà liscio, elastico e ben incordato.
- 5
Unisci infine i formaggi tagliati a dadini distribuiendoli nell’impasto in modo omogeneo.
- 6
Forma una palla e trasferisci l’impasto in uno stampo alto da panettone (imburrato e infarinato se di metallo, oppure di carta da forno). Copri con un canovaccio e fai lievitare in luogo tiepido per circa 2-3 ore, finché non avrà raddoppiato il volume raggiungendo il bordo dello stampo.
- 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare). Se la superficie si scuriscono troppo durante la cottura, coprila con un foglio di alluminio.
- 8
Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di affettare e servire.
Abbinamento
Montefalco Rosso DOC o Colli Martani Sangiovese
Conservazione
Si conserva a temperatura ambiente ben avvolta in un sacchetto di plastica per alimenti per 4-5 giorni, mantenendosi morbida e profumata.
Consigli e varianti
Usa uno stampo alto da panettone (da 1 kg) o i classici stampi svasati in alluminio. Lascia lievitare l’impasto nello stampo finché non raggiunge o supera leggermente il bordo prima di infornare.
Domande frequenti
Quali formaggi si usano per i cubetti all'interno dell'impasto?
Si utilizzano formaggi a pasta semidura che fondono senza rilasciare troppa acqua, come pecorino fresco, provolone dolce o emmental.
Perché la pizza di Pasqua si prepara con qualche giorno di anticipo?
Un riposo di 24-48 ore permette agli aromi del pecorino e delle spezie di amalgamarsi al meglio, rendendo la mollica ancora più saporita.
