Il sedano nero di Trevi è una varietà locale coltivata nella piana del Clitunno: coste alte, carnose, di colore verde molto scuro, quasi prive di filamenti e con un aroma spiccato. È un presidio Slow Food e ha una sagra dedicata a ottobre.
Il modo più semplice per apprezzarlo è crudo, in pinzimonio, oppure — versione trevana delle feste — le coste ripiene e fritte.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cuore di sedano nero di Trevi (o sedano da costa saporito)
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva Umbria DOP
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero macinato
Come si prepara
- 1
Elimina le coste esterne più dure e tieni il cuore del sedano con le coste tenere.
- 2
Lava bene le coste, elimina eventuali filamenti con un pelapatate e tagliale in bastoncini di 8-10 cm.
- 3
Tieni i bastoncini in acqua fredda 10 minuti perché diventino ben croccanti, poi asciugali.
- 4
In una ciotolina prepara il pinzimonio: olio extravergine, sale e pepe, emulsionando con una forchetta.
- 5
Servi le coste in un bicchiere alto con la ciotolina di pinzimonio al centro della tavola.
Abbinamento
Apre bene un pasto a base di salumi umbri; sta con un calice di Trebbiano Spoletino.
Conservazione
Le coste pulite si tengono in frigo in acqua fredda 1-2 giorni; il pinzimonio si prepara al momento.
Consigli e varianti
Il sedano nero di Trevi ha coste piene e poco filamentose e un profumo intenso: si mangia anche crudo a tocchetti. Il pinzimonio classico è solo olio, sale e pepe, senza limone.
Domande frequenti
Cosa rende speciale il sedano nero di Trevi?
Coste carnose e poco filamentose, colore verde scurissimo e aroma intenso; è un presidio Slow Food della piana del Clitunno.
Nel pinzimonio si mette il limone?
Il pinzimonio tradizionale è solo olio, sale e pepe; il limone è una variante personale.
Quando è di stagione?
Da settembre a dicembre; a Trevi la sagra del sedano nero si tiene in ottobre.
