Ricette
Le ricette tipiche umbre nascono da una cucina contadina, semplice e legata alla terra: pochi ingredienti di qualità — olio extravergine, legumi, carni di maiale e cacciagione, tartufo nero, erbe spontanee — lavorati senza fretta. In questa sezione trovi le ricette della tradizione regionale spiegate passo passo, con tempi, ingredienti e dosi, filtrabili per portata, comune di origine, ingrediente e stagione.
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Parmigiana di cardi
Un contorno ricco o piatto unico autunnale: i cardi, puliti e sbollentati, vengono alternati a strati con passata…
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Crescionda di Spoleto
Un dolce magico della tradizione spoletina: durante la cottura in forno l’impasto si separa da solo creando tre…
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Spaghetti col Rancetto
Un primo piatto saporito della tradizione umbra: spaghetti conditi con pancetta stagionata, pomodoro, pecorino e un tocco di…
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Pasta alla norcina
In questa versione tradizionale si utilizza la ricotta di pecora smorzata con l’acqua di cottura della pasta, che…
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Maritozzo con il mosto
Il maritozzo con il mosto è un dolce umbro d’autunno: piccoli panini soffici arricchiti con mosto d’uva (o…
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Mosto cotto (saba)
Il mosto cotto — o saba — è uno sciroppo scuro e denso che si ottiene facendo ridurre…
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Crostini neri con pasta di fegatini
I crostini neri con pasta di fegatini sono l’antipasto delle feste in Umbria: una crema di fegatini di…
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Crostini con pasta di olive
I crostini con pasta di olive sono un antipasto umbro sempre pronto: olive nere denocciolate frullate con olio…
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Bruschetta col pomodoro
La bruschetta col pomodoro è la versione estiva dell’antipasto umbro: pane abbrustolito e strofinato con aglio, coperto di…
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Fusilli freschi al pomodoro (fusilli al ferretto)
I fusilli freschi al pomodoro sono un primo povero della cucina umbra: pasta di acqua e farina arrotolata…
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Spaghetti agli asparagi selvatici
Gli spaghetti agli asparagi selvatici sono un primo di primavera della campagna umbra: punte di asparago di campo…
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Spaghetti al tartufo di Norcia
Gli spaghetti al tartufo di Norcia nella versione classica: un condimento a crudo di olio extravergine insaporito con…
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Palombacci alla folignate (alla ghiotta)
I palombacci alla folignate — o “alla ghiotta” — sono un secondo di cacciagione tipico di Foligno e…
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Filetto al tartufo nero
Il filetto al tartufo nero è un secondo di carne veloce ed elegante della cucina umbra delle feste:…
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Penne bianche al tartufo nero
Le penne bianche al tartufo nero sono la versione cremosa del primo al tartufo umbro: niente pomodoro, una…
La cucina umbra in breve
L’Umbria è l’unica regione dell’Italia peninsulare senza sbocco sul mare: la sua cucina è quindi tutta di terra. I capisaldi sono la materia prima locale — tartufo nero di Norcia, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, olio EVO Umbria DOP, farro di Monteleone di Spoleto DOP, sedano nero di Trevi, zafferano di Città della Pieve — e le tecniche povere: la brace, il testo, il coccio, la norcineria.
Quali sono i piatti tipici umbri più conosciuti?
Umbricelli e ciriole (pasta fresca di acqua e farina), strangozzi al tartufo o alla spoletina, pasta alla norcina con salsiccia e panna, lenticchie con salsicce, torta al testo, bruschetta all’olio nuovo, palombacce alla ghiotta, agnello e porchetta, e in pasticceria il torcolo di San Costanzo, la rocciata e il maritozzo con il mosto.
Dove assaggiarli
Molti di questi piatti sono protagonisti delle sagre e feste paesane umbre, spesso dedicate a un singolo prodotto o piatto: il modo migliore per conoscerli a prezzi onesti.