Ricette
Le ricette tipiche umbre nascono da una cucina contadina, semplice e legata alla terra: pochi ingredienti di qualità — olio extravergine, legumi, carni di maiale e cacciagione, tartufo nero, erbe spontanee — lavorati senza fretta. In questa sezione trovi le ricette della tradizione regionale spiegate passo passo, con tempi, ingredienti e dosi, filtrabili per portata, comune di origine, ingrediente e stagione.
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Spaghetti al tartufo nero, la ricetta pura
La versione minimalista degli spaghetti al tartufo nero di Norcia: solo pasta, olio extravergine, tartufo e sale. Niente…
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Antipasto del tartufaro
L’antipasto del tartufaro è un piatto crudo e immediato: scaglie di formaggio stagionato condite con olio extravergine, limone,…
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Crostini al tartufo nero di Norcia
I crostini al tartufo nero di Norcia sono l’antipasto delle feste in Valnerina: una crema calda di tartufo…
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Bruschetta all’olio nuovo
La bruschetta all’olio nuovo è l’assaggio umbro più semplice e più identitario: pane casereccio abbrustolito sulla brace, strofinato…
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Bruschetta al tartufo nero
La bruschetta al tartufo nero è l’antipasto umbro per eccellenza: pane casereccio abbrustolito, olio extravergine e tartufo nero…
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Ciriole alla ternana
Le ciriole alla ternana sono la pasta fresca simbolo di Terni: solo acqua e farina, senza uovo, tirate…
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Torcolo di San Costanzo
Il torcolo di San Costanzo è il dolce di Perugia: una ciambella lievitata poco dolce, con uvetta, canditi,…
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Patate e cipolle sotto la brace
Patate e cipolle sotto la brace sono il contorno più antico della cucina umbra: si avvolgono nella cenere…
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Lenticchie con salsicce
Le lenticchie con salsicce sono un secondo piatto tipico umbro della tradizione invernale: lenticchia di Castelluccio di Norcia…
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Sedano nero di Trevi in pinzimonio
Il sedano nero di Trevi in pinzimonio è un antipasto-contorno crudo: le coste del sedano nero, presidio del…
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Crostini alla mozzarella e acciuga
I crostini alla mozzarella e acciuga sono un antipasto caldo veloce: pane con una fetta di mozzarella e…
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Daino marinato alla umbra
Il daino marinato è un secondo di cacciagione della tradizione umbra: il cosciotto riposa 48 ore in una…
La cucina umbra in breve
L’Umbria è l’unica regione dell’Italia peninsulare senza sbocco sul mare: la sua cucina è quindi tutta di terra. I capisaldi sono la materia prima locale — tartufo nero di Norcia, lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, olio EVO Umbria DOP, farro di Monteleone di Spoleto DOP, sedano nero di Trevi, zafferano di Città della Pieve — e le tecniche povere: la brace, il testo, il coccio, la norcineria.
Quali sono i piatti tipici umbri più conosciuti?
Umbricelli e ciriole (pasta fresca di acqua e farina), strangozzi al tartufo o alla spoletina, pasta alla norcina con salsiccia e panna, lenticchie con salsicce, torta al testo, bruschetta all’olio nuovo, palombacce alla ghiotta, agnello e porchetta, e in pasticceria il torcolo di San Costanzo, la rocciata e il maritozzo con il mosto.
Dove assaggiarli
Molti di questi piatti sono protagonisti delle sagre e feste paesane umbre, spesso dedicate a un singolo prodotto o piatto: il modo migliore per conoscerli a prezzi onesti.