I Cannelloni ripieni di carne alla umbra rappresentano il piatto della domenica per eccellenza e il re indiscusso dei pranzi festivi in famiglia, da Natale a Pasqua. Questa ricetta affonda le radici nella tradizione culinaria della regione, dove la pasta all’uovo fatta in casa incontra un ripieno robusto e saporito a base di carne macinata di manzo e maiale, spesso arricchito da un fondo di cottura aromatico con verdure e sfumato con vino bianco locale.
A differenza di altre versioni italiane, i cannelloni alla umbra vengono generosamente ricoperti di besciamella vellutata e un velo di salsa di pomodoro o ragù leggero, per poi essere cotti in forno fino a doratura. Il risultato è un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente, capace di racchiudere tutta la calore della cucina casalinga umbra.
Ingredienti per 6 persone
- 16 Cannelloni all'uovo (secchi o freschi)
- 400 g Carne macinata mista (manzo e maiale)
- 50 g Prosciutto crudo (tritato finemente)
- 1 Uovo
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 500 ml Besciamella (fatta in casa o pronta)
- 200 ml Salsa di pomodoro (leggera o ragù)
- 1 Cipolla, carota e costa di sedano (per il soffritto)
- 100 ml Vino bianco secco (per sfumare)
- q.b. Olio extravergine d'oliva Umbria DOP, sale, pepe e noce moscata
Come si prepara
- 1
Prepara un trito finissimo con sedano, carota e cipolla, quindi fallo soffriggere dolcemente in una padella capiente con un giro d’olio extravergine d’oliva.
- 2
Aggiungi la carne macinata mista e il prosciutto crudo tritato, rosolando il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco, lascia evaporare l’alcol, regola di sale, pepe e un pizzico di noce moscata, poi copri e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti. Lascia intiepidire.
- 4
Trasferisci il ripieno di carne in una ciotola, unisci l’uovo e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare il composto.
- 5
Se usi cannelloni freschi o secchi che necessitano di sbollentatura, scottali per un minuto in acqua bollente salata e scolali delicatamente su un canovaccio pulito.
- 6
Farcisci ciascun cannellino con il ripieno di carne aiutandoti con un cucchiaino o una sac-à-poche.
- 7
Cospargi il fondo di una pirofila da forno con un po’ di besciamella e un velo di salsa di pomodoro.
- 8
Disponi i cannelloni all’interno della pirofila uno accanto all’altro senza sovrapporli troppo.
- 9
Ricopri uniformemente con la restante besciamella, la salsa di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 10
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi 5 minuti per dorare la superficie. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Abbinamento
Rosso di Montefalco DOC o un Chianti Colli Umbri
Conservazione
I cannelloni si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni dentro un contenitore ermetico. Possono anche essere congelati prima della cottura in forno.
Consigli e varianti
Se usi i cannelloni secchi che non richiedono pre-cottura, assicurati di preparare una besciamella leggermente più fluida per permettere alla pasta di cuocere perfettamente in forno assorbendo i giusti liquidi.
Domande frequenti
Posso preparare i cannelloni in anticipo?
Sì, puoi assemblare la pirofila di cannelloni la sera prima, coprirla con pellicola e conservarla in frigorifero fino al momento di infornarla il giorno dopo.
È necessario sbollentare la pasta prima di farcirla?
Dipende dal tipo di cannellone scelto: se utilizzerai pasta fresca all’uovo o cannelloni secchi specifici ‘da forno’, potrai saltare la precottura, purché la besciamella sia sufficientemente liquida per idratare la pasta durante la cottura.
Quali tagli di carne sono preferibili per il ripieno umbro?
La tradizione consiglia un misto bilanciato di carne di manzo magra (come il muscolo o il reale) e carne di maiale (come la spalla o la salsiccia sgranata), che garantisce la giusta morbidezza al ripieno.
Possono essere congelati dopo la cottura?
Sì, i cannelloni cotti possono essere congelati all’interno di un contenitore adatto. Si consiglia di scongelarli preventivamente in frigorifero e poi riscaldarli nel forno tradizionale prima di portarli in tavola.
