Todi DOC
La DOC Todi, tra le più giovani dell’Umbria, riconosciuta nel 2010, si concentra su quattro comuni della media valle del Tevere: Todi, Massa Martana, Monte Castello di Vibio e Collazzone, tutti in provincia di Perugia. Il Grechetto è il vitigno guida per i bianchi, proposto come Grechetto semplice, nella versione Superiore con cinque mesi di maturazione dal 1 novembre, e come Passito da uve appassite naturalmente, che raggiunge almeno 16% vol e un colore dorato-ambrato. Sul fronte dei rossi, il Sangiovese, anche qui disponibile come Superiore con un affinamento aggiuntivo di sei mesi dopo i primi dodici, convive con un Rosso di assemblaggio e un Merlot in purezza, entrambi proposti anch’essi nella versione Superiore. I bianchi risultano generalmente vinosi e vellutati, mentre i rossi mostrano tannini più marcati e tonalità che virano dal violaceo al granato con l’affinamento.
- Tipo
- DOC
- Zona di produzione
- Todi, Massa Martana, Monte Castello di Vibio, Collazzone
- Tipologie e vitigni
- Bianco — Grechetto 50-100%, altri bianchi idonei Umbria 0-50% (min. 11.5% vol.)
- Grechetto — Grechetto 85-100%, altri bianchi idonei 0-15% (min. 12% vol.)
- Grechetto Superiore — Grechetto 85-100%, altri bianchi idonei 0-15% (min. 12.5% vol.)
- Grechetto Passito — Grechetto 85-100%, altri bianchi idonei 0-15% (min. 16% vol.)
- Rosso — Sangiovese 50-100%, altri neri idonei 0-50% (min. 12% vol.)
- Rosso Superiore — Sangiovese 50-100%, altri neri idonei 0-50% (min. 12.5% vol.)
- Sangiovese — Sangiovese 85-100%, altri neri idonei 0-15% (min. 12% vol.)
- Sangiovese Superiore — Sangiovese 85-100%, altri neri idonei 0-15% (min. 12.5% vol.)
- Merlot — Merlot 85-100%, altri neri idonei 0-15% (min. 12% vol.)
- Merlot Superiore — Merlot 85-100%, altri neri idonei 0-15% (min. 12.5% vol.)
- Invecchiamento
- Grechetto Superiore: 5 mesi maturazione dal 1 novembre. Rosso Superiore: 12 mesi dal 1 novembre. Sangiovese: 12 mesi dal 1 novembre. Sangiovese Superiore: 12 mesi + 6 mesi maturazione. Merlot: 12 mesi dal 1 novembre. Merlot Superiore: 12 mesi + 6 mesi maturazione. Grechetto Passito: appassimento naturale obbligatorio
- Riferimenti normativi
- Disciplinare di produzione: DM 31/5/2010 ( GU 137 del 15/6/2010) e s.m.i.